קישואים ממולאים

שוטפים ומנגבים היטב את הקישואים. חותכים את החלק העליון שלהם ושומרים את ה”מכסה” של כל קישוא.
בעזרת סכין חדה וכף מרוקנים את הגרעינים וחלק מבשר הקישוא – מבלי לפצוע את הדופן.

קוצצים דק את בשר הקישוא ושומרים בקערה בצד.
מסדרים את הקישואים באופן צפוף בסוטאג’ או סיר גדול.
שוטפים את האורז במים קרים ומשרים בקערה עם מים נקיים עד לשימוש.
במחבת אחרת – מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את הבצל והשום. מוספים את הבשר הטחון ואת התבלינים ומבשלים ללא כיסוי עד שהבשר שחום ומבושל. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם.
מעבירים את הבשר הטחון לקערה ומוסיפים לו את הפלפל האדום הקצוץ, חצי מכמות הפטרוזיליה הקצוצה ואת האורז – ללא מי ההשרייה. מתקנים את התיבול אם צריך.
בעזרת כף, ממלאים בנדיבות כל קישוא בתערובות הבשר והאורז ודוחסים מעט. מניחים מעל את המכסה של כל קישוא. אם רוצים, אפשר לנעוץ בקישוא קיסם עץ כדי שלא “יברח” המכסה.
לשארית הבשר בקערה מוסיפים את הקישוא הקצוץ ואת מיץ העגבניות המוכן.
יוצקים את התערובות סביב הקישואים.

מביאים את הסיר לרתיחה עדינה ומכסים. מבשלים מכוסה כחצי שעה עד שהקישואים מתחילים להתרכך. טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול שלו לפי הטעם. לקבלת ירקות רכים יותר – מבשלים עוד כמה דקות – לפי הטעם.
מגישים את הקישואים עם מעט רוטב ועם מעט עלי פטרוזיליה קצוצים מעל. המנה טעימה כשהיא חמה וקרה.