קינוח היער השחור

1. מחממים מראש תנור לחום בינוני-נמוך (160מעלות צ’). משמנים קלות 6 כוסות תה מזכוכית עמידה בחום (או כל כלי אחר שמתאים לאפייה בתנור).
2. ממיסים את השוקולד עם החמאה והדבש בסיר על אש נמוכה או במיקרוגל. בוחשים מדי פעם לקבלת קרם חלק ואחיד. מוסיפים את המלח, הקפה ותמצית הווניל. בוחשים ומניחים לשוקולד להתקרר מעט.
3. מקציפים את הביצים היטב לקבלת מרקם אוורירי. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי הקצפה, את תערובת השוקולד ומאחדים.
4. יוצקים לכוסות באופן שווה (כ-200 מ”ל בכל כוס). מסדרים את הכוסות על תבנית אפייה שטוחה ואופים במרכז התנור כ-30 דקות. אם החלק העליון משחים מהר מדי, מכסים קלות ברדיד אלומיניום. החלק העליון נוטה לתפוח ואחר כך לנחות זה בסדר.
5. מקררים את העוגות כשעה לפני ההגשה. בינתיים מכינים את שאר מרכיבי הקינוח:
6. גנאש: ממיסים את השוקולד עם השמנת בסיר על אש נמוכה או במיקרוגל. מסירים מהאש ובוחשים לקבלת קרם חלק. מוסיפים את יין הקינוח (או הברנדי) להעצמת הטעמים.
7. קצפת: מקציפים את השמנת לקצפת יציבה (לא מוסיפים סוכר). אם רוצים – אפשר להעביר את הקצפת לשק זילוף עם צנתר כוכבי.
8. להרכבת הקינוח: סמוך לפני ההגשה: יוצקים על שכבת העוגה את גנאש השוקולד, מזליפים מעל את הקצפת בצורה יפה ומקשטים מעל עם פירות יער קפואים. מגישים מיד