עוגיות אגוזי פקאן

מחממים מראש את התנור לחום בינוני-נמוך, 150 מעלות צ’. שוטפים את האגוזים במים ומסננים היטב. מפזרים על תבנית שטוחה ומיבשים בתנור בעודו מתחמם. האגוזים לא צריכים להישרף אלא רק להתייבש. מוציאים מיד. מצננים מעט וכשהם בטמפרטורת החדר, קוצצים אותם גס בסכין. שומרים בצד.

במעבד מזון עם להב מתכת מאחדים את המרגרינה עם הסוכר לקבלת תערובת פירורית עדינה. מוסיפים את הביצה ומפעילים את המעבד שנית. מוסיפים קליפת לימון מגוררת, מיץ לימון ותמצית וניל. מפעילים שוב.

מוסיפים את הקמח ומפעילים את המעבד בפולסים לקבלת בצק דביק. מוסיפים את האגוזים הקצוצים לבצק ומפעילים בפולסים מספר פעמים, רק כדי לאחד את האגוזים לבצק אך מבלי לטחון אותם שוב.

מחלקים את הבצק לשלוש. מותחים ניילון נצמד על משטח העבודה ומניחים כשליש מהבצק במרכז הניילון. עוטפים את הבצק ומגלגלים אותו לצורת נקניק או מלבן מוארך. מכינים עוד 2 גלילים משאר הבצק. עוטפים היטב ומקררים לשעתיים שלוש, עד שהבצק קשיח. ניתן גם להקפיא את הבצק לאפייה עתידית.

מוציאים את הבצק מהמקרר ופורסים ממנו פרוסות בעובי אחיד של כחצי ס”מ. מניחים את הפרוסות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור במשך 10 עד 12 דקות.

מצננים על רשת צינון. שומרים במיכל מתכת או זכוכית שנסגר היטב לשמירה על טריות העוגיות.

הערה:
לקבלת עוגיות פריכות יותר אופים 12 דקות ויותר; לקבלת עוגיות פריכות פחות מקטינים את זמן האפייה למינימום.