fbpx
תמי סירקיס
מנטורית לתזונה מבריאה

כרוב כבוש (מותסס)

כרוב כבוש ( מותסס)
כרוב כבוש  (מותסס)

 

 

פליאו זה לא רק בשר. ההפך, התזונה הפליאותית הבריאה מבוססת על אכילה של הרבה ירקות במגוון צורות הכנה. בין היתר, ירקות מותססים – הם מקור נפלא לפרוׁביוטיקה (חיידקים ידידותיים למערכת העיכול)  ופרהביוטיקה (המזון והמצע עבור החיידקים הטובים שלנו). אני מדגישה בכוונה, שמדובר בירקות שעוברים “תסיסה” fermentation ולא “החמצה” כי, לעתים, חמוצים ביתיים מוכנים עם הרבה חומץ ואז אין תסיסה.

כשמכינים בבית מלפפונים כבושים משך ההכנה די קצר – יומיים שלושה. הם טעימים ו”חמוצים”. עם זאת, במשך הזמן הקצר לא מתפתחת אוכלוסיה מספיק גדולה של חיידקים ידידותיים. כדי לקבל כמות גדולה של פרוביטיקה טבעית יש לתת לירקות הזדמנות לעבור תסיסה לקטית – ללא חמצן – ארוכה יותר. אחד מסימני היכר של הירקות המותססים הוא הכרוב הכבוש. ברוב המתכונים להכנת כרוב מותסס בבית יש להשתמש בכדי התססה מיוחדים אשר מונעים כניסה של חמצן ומשך הכנת הכרוב לוקחת לפחות שלושה שבועות אם לא יותר. בשל כך, מי שמכין כרוב מותסס בבית מכין בד”כ כמויות גדולות בכל פעם.

במתכון שלפניכם, אני עושה שימוש ביוגורט ביו טבעי כזרז לתהליך התסיסה, מה שמאפשר להכין, די במהירות, כשבוע – כרוב מותסס טעים מאוד. מניסיוני, השימוש ביוגורט כ”סטארטר” לתסיסה הלקטית מאפשר גם הכנה של כמויות קטנות בפעם.

מצרכים

להכנת כמות אחרת מהמתכון שלי כדאי לשמור על היחסים הבאים:
10 גרם מלח גס לכל קילו כרוב
10 גרם מלח גס לכל ליטר מים
1 גביע יוגורט ביו (130-150 גרם) לכל צנצנת החמצה.
החומרים
1 צנצנת זכוכית בנפח כ-2 ליטר (עם מכסה טוב)
1 קילו כרוב לבן
1 גביע יוגורט ביו טבעי (מחלב בקר או כבשים) (130-150 גרם)
מלח בישול גס
מים
1/4 כוס שמן זית
להגשה:
גרעיני קימל או כמון שלמים

 

הוראות הכנה

1. מנקים היטב במים חמים וסבון את הצנצנת. שומרים אותה סגורה עד לשימוש.
2. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות בגודל אחיד. שוטפים ומייבשים במסננת.
3. שמים 10 גרם מלח גס (כף גדושה) בחתית הצנצנת ודוחסים מעל את הכרוב לתוך הצנצנת. יוצקים מעל הכרוב את גביע היוגורט.
4. בקנקן גדול ממיסים 20 גרם מלח גס (כשתי כפות גדושות) בשני ליטר מים חמימים. מערבבים הטב כדי לוודא שהמלח נמס במים.
5. יוצקים את המים על הכרוב. סוגרים את הצנצנת ומנערים במרץ, לפיזור אחיד של המים, המלח והיוגורט בצנצנת. אם אחרי הניעור נראה שיש עוד מקום מוסיפים עוד מי מלח עד לכיסוי מוחלט של הכרוב.
6. יוצקים את שמן הזית על פני המים כדי לייצר שכבה אטומה. מהדקים את המכסה על הצנצנת ומעמידים אותה במקום מואר.
7. אחרי יומיים – שלושה משחררים בעדינות את האוויר שנוצר בצנצנת ומעבירים למקרר.
8. כבר בשלב זה יש לכרוב יש את הטעם האופייני לכרוב כבוש. הטעם מתעצם ככול שעוברים הימים. השמירה במקרר מאריכה את אורך חיי המוצר.
9. להגשה: מומלץ לאכול את הכרוב וגם לשתות את המים ולהגיש עם כמה גרגירי כמון או קימל.

חשוב: כדי למנוע זיהום וקילקול – חשוב להוציא כרוב ומים מהצנצנת בכלים נקיים לחלוטין ולא להחזיר לצנצנת כלי הגשה שבא במגע עם הפה או הידיים שלנו. אחרי כל פעם שמוציאים כמות של כרוב מהצנצנת טוב להשלים את שכבת זמן הזית על פני המים כדי למנוע חימצון וקילקול.

בתאבון!

הטבות מיוחדות

קורס דיגיטלי:
יסודות התזונה המבריאה

קורס מושקע ומעמיק הכולל סרטונים קצרים ומדוייקים עם מידע והנחיות,
ספר מתכונים ותפריטים - כל מה שצריך כדי לצאת לדרך עצמאית של תזונה מבריאה וטובה.

לשיעור ניסיון חינם לחצו כאן
לרכישה לחצו כאן

חוג בית \ הרצאה \ סדנת בישול

החל מהרצאות רציניות על תזונה מבריאה וכלה במופע סטנד-אפ קולינארי על אירוח וחברים. האורחים עליכם - התוכן עלי

השאירו פרטים ונדבר
לחצו כאן

מועדון

מועדון התזונה המבריאה

מועדון המיועד לכל מי שבחר בתזונה המבריאה כדרך חיים ומחפש חברות בקהילת תמיכה וליווי סגורה לקהל הרחב, בה אפשר לשאול שאלות, לקבל תשובות וחיזוק מחברים שנמצאים באותו השלב כמונו.
לחצו כאן
* המועדון מיועד לבוגרי הקורס הדיגיטלי

שיתוף מתכון

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב twitter
שיתוף ב email
שיתוף ב print

מוזמנים לעקוב

אני מעלה תוכן מעניין ומתכונים טעימים

מבצע
"אחרי החגים"!

הקורס שלי
"המדריך ליסודות התזונה המבריאה"
במחיר מיוחד

399 ש"ח בלבד!

המבצע לזמן מוגבל.

דילוג לתוכן