1. מכינים “אמבט מרים”: ממלאים סיר במים, מביאים לרתיחה עדינה. מניחים מעל הסיר קערה או סיר קטן יותר. חשוב להקפיד שלא ייכנסו מים לסיר הקטן.

2. טורפים את החלמונים עם הסוכר והדבש בסיר הקטן, עד שהם נמסים לחלוטין. מסירים מהאש, מוסיפים את הליקר ואת תמצית הווניל. מקציפים במהירות גבוהה לקבלת קרם חלמונים אוורירי.

3. בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת לקבלת קצפת מוצקה ויציבה.

4. מאחדים בעדינות את קרם החלמונים עם הקצפת, לקבלת מוס רך.

5. מקפיאים למשך כ-6 שעות לפחות.

6. מגישים את הגלידה הקפואה עם דבש, חתיכות פרי או בזיקה קלה של אבקת קקאו – לפי הטעם.