עוגת שיפון תפוחים

מחממים מראש תנור לום בינוני-גבוה (180 מעלות צ’). לא משמים משמנים תבנית בקוטר 24-26 ס”מ בצורת טבעת (סיר פלא, תבנית אמריקאית או תבנית קפיץ עם קדח באמצע).

מנפים יחד את הקמח עם אבקת הסוכר בקערה גדולה. בעזרת מטרה או מיקס ידני – מערבבים פנימה את כל החלמונים (צהובים); מיץ תפוחים, שמן, תמצית וניל וקליפת פרי ההדר המגוררת. מתקבלת בלילה צמיגה

בקערה אחרת, עדיף במיקסר, מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף אווירי. שומרים בצד את הקצף.

מערבבים בזהירות ובתנועות קיפול עדינות את קרם החלמונים עם הקצף. יש לעבוד מהר ובזהירות כדי שלא יישבר הקצף.

מעבירים מיד לתבנית האפייה ואופים במרכז התנור כשלושים דקות, עד שהעוגה אפויה וקפיצית למגע. מצננים בתבנית עד לטמפרטורת החדר. מעבירים סכין חדה מסביב לתבנית ומשחררים בעדינות את העוגה. מעבירים לרשת צינון  ורק אח”כ מוציאים מהתבנית לרשת צינון.

(הצילום מתוך הספר “עוגות בכיף” מאת תמי סירקיס, בהוצאת ר. סירקיס, צילום: נסים עוזרי.)