1. מחממים מראש תנור לחום בינוני-גבוה 180 מעלות צ’.

2. שוטפים ופורסים את הפטריות לפרוסות בינוניות, חותכים את הבצלים הירוקים לחתיכות בגודל דומה לפטריות.

3. ממיסים את החמאה במחבת גדול עם שוליים מוגבהים ומטגנים בה את הפטריות, עד שיתחילו להזהיב. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שגם הבצל מתחיל להזהיב.

4. מעבירים למסננת ונפטרים מכל עודפי הנוזלים שנוצרו במחבת. שלב זה של ניקוז הנוזלים חשוב מאוד.

5. קוצצים גס את עלי הבייבי ושמים בקערה. מוסיפים לקערה את הביצים וטורפים הכל יחד במזלג. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

6. מעבירים את הבצל והפטריות מהמסננת לתבנית האפייה (עדיף מרובעת 24X24 ס”מ), יוצקים מעל את תערובת העלים והביצים ומערבבים יחד בתבנית.

7. מפוררים במזלג או מגררים על פומפיה את גבינת הפטה – מפזרים מעל המאפה בשכבה אחידה.

8. אופים במרכז התנור שחומם מראש כ-20 דקות, עד שהחלק העליון משחים יפה והמאפה מתמצק. אם יש צורך אופים עוד כמה דקות עד שגם במרכז המפאה כבר אינו רטוב. מגישים חם.