1. בכלי עמיד במיקרוגל ממיסים את השוקולד המריר ב-250 מ”ל שמנת להקצפה. אני מציעה להתחיל בהפעלת המיקרו במשך דקה אחת ואז להוסיף עוד חצאי דקות לפי הצורך, כדי להגיע לשלב שהשוקולד נמס אך לא נשרף. בוחשים במזלג כדי לקבל מרקם אחיד וחלק ללא גושים (זהו “גנאש” שוקולד).

2. מוסיפים לגנאש השוקולד שוט קפה אספרסו חזק ובוחשים. מקררים למשך שעתיים לפחות.

3. מקציפים את יתר השמנת (500 מ”ל) לקבלת קצפת יציבה.

4. מקפלים בעדינות את גנאש השוקולד עם כ-2/3 מהקצפת כדי לקבל מוס אוורירי וחלק. את יתרת הקצפת שומרים לקישוט. אפשר להגיש את המוס מיד או לאחר קירור נוסף, שימצק אותו.

5. להגשה: מומלץ להכין מנות אישיות קטנות של מוס, מקושטות במעט קצפת ומעוטרות בקצת פירות.

6. גיוון – לקבלת מרקם שמזכיר גלידה של פעם – אפשר להקפיא את המוס ולהגיש אותו קפוא.