סלמון ברוטב עגבניות

1. מפשירים היטב את הדג ומקשקשים אותו באופן יסודי. עדיף להשאיר את העור – אחרת כל המנות מתפוררות. פורסים את פילה הסלמון למנות אישיות הגדול אחיד שומרים במקרר עד להוספה לסיר. 

 

2. מכינים את הרוטב: בסוטאג’ גדול  (סיר שטוח עם דפנות גבוהים) – מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את הבצל ואת השום. כשהם מזהיבים מוסיפים את הפלפלים האדומים ואת רסק העגבניות. בשלב זה מוסיפים כמחצית מהתבלינים ומערבבים יחד היטב. מוסיפים 1/4-1/2 כוסות מים לפי הצורך כדי שהחומרים לא יישרפו. 

 

3. מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות ואת יתר התבלינים. טועמים ומתקנים לפי הטעם. מקפידים לשמור על חום נמוך ומוסיפים מדי פעם קצת מים, כך שהרוטב לא יישרף. 

 

חשוב: אפשר לעצור בשלב זה ולשמור את הרוטב עד לסמוך לזמן ההגשה של המנה.

 

4. סמוך לפני ההגשה: מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה ומניחים ברוטב בזהירות את נתחי הדג. בעזרת כף, יוצקים רוטב על כל פרוסה כך שתהיה מכוסה. בשלב זה לא כדאי לערבב ולבחוש יתר על המידה כדי שלא לפורר את הדג. 

 

5. מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות עד שהסלמון מוכן.