1. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה של 170-180 מעלות צ’.
2. להכנת הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מאחדים את הקמח, אבקת הסוכר והחמאה. מעבדים יחדיו בפולסים, לקבלת תערובת פירורית עדינה. מוסיפים את מים בהדרגה רק עד לקבלת כדור בצק. מצננים.
3. מרדדים את הבצק המצונן על משטח מקומח לעלה בעובי אחיד. מניחים את הבצק על תבנית פאי וחותכים מסביב לקבלת גימור אחיד ויפה.
4. לקבלת קלתית שטוחה, מניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים מעליו קטניות יבשות. אופים למשך 20-25 דקות, עד שהבצק שחום ואפוי. מוציאים את הקלתית האפויה, מצננים לטמפרטורת החדר בעודה בתבנית ומסירים בזהירות את השעועית.
5. להכנת המלית: שמים בסיר את כל חומרים חוץ מהקורנפלור. מבשלים על חום נמוך ביותר, תוך כדי טריפה עד לתחילת בעבוע. (ניתן לעשות שלב זה בסיר כפול מעל אדי מים). ממיסים את הקורנפלור במים הקרים לקבלת נוזל לבן ויוצקים אותו לתערובת שבסיר, תוך כדי בחישה. טורפים במהירות קבועה לקבלת קרם סמיך, חלק ואחיד. יוצקים את הקרם מהסיר לקערה, כדי להוריד מיד את הטמפרטורה. מערבבים כדי שהקרם לא יתגבש. מורחים על קלתית הבצק.
6. להכנת המרנג: מקציפים במיקסר את החלבונים עם המלח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים לערבל לקבלת קצף אחיד, יציב ומבריק. מעבירים את הקצף לשק זילוף ומזליפים מעל הקרם בתבנית בצורה יפה.
7. אופים את הפאי במרכז התנור בחום בינוני-נמוך של 150-170 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהמרנג מתחיל להזהיב.
8. חשוב ביותר- יש לצנן את הפאי למשך שלוש שעות לפחות במקרר לפני החיתוך הראשון. הפאי נוח יותר לחיתוך יום אחרי ההכנה.
