1. שוטפים ומנקים היטב את כל חלקי העוף והבשר.

2. שמים את הקורקבנים בסיר בינוני, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כ-20 דקות. שמים בכיור מסננת גדולה ושופכים לתוכה את הקורקובנים עם המים ושוטפים היטב במים קרים.

3. בינתיים, מקלפים את הירקות. מחלקים רק את הבצל לרבעים.

4. שמים את חלקי העוף, הוקורקבנים וחלק מהירקות במסננת. את חתיכות בשר הזנב ואת יתר הירקות, פרט לפטרוזיליה. שמים בסיר מסביב למסננת – הכל לפי גודל הסיר והמסננת שיש לכם.

5. שמים בסיר מים קרים לכיסוי חלקי העוף והירקות. מתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים את המים לרתיחה. טועמים מעט ומתקנים את התיבול לפי הטעם. בשלב הזה נוצר על פני המים קצף אפרפר שאותו אפשר להסיר בעזרת כף גדולה (לפעולה קוראים בעברית תקנית לקפּות).

6. מקטינים את האש כך שהמים יבעבעו בעדינות, ללא רתיחה חזקה. בשלב זה מניחים מעל את רוב צרור הפטרוזיליה ומכסים את הסיר (שומרים כמה עלים לקישוט ולהגשה).

7. מחממים תנור לחום בינוני נמוך 120-150 מעלות. מקפים שוב את הקצף האפרפר שנוסף על פני הסיר, טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם. מכסים ואופים במרכז התנור כ-12 שעות – מומלץ לבשל בלילה בדומה לחמין.

8. בודקים מדי פעם שהמרק אינו רותח או גולש ומאידך שיש בו ביעבוע ובישול עדין וקבוע.

9. בבוקר – מוציאים את הסיר בזהירות מהתנור, בעזרת כף מחוררת אוספים ומסירים את צרור הפטרוזיליה שצף מעל. טועמים את הציר ומתקנים את התיבול לפי הטעם. אם הטעמים לא מספיק “עמוקים” אפשר להמשיך לבשל עוד כמה שעות .

10. בגמר הבישול – כשיש למרק צבע חום עמוק וטעם טוב – מוציאים מהסיר את המסננת בזהירות. מעבירים את הירקות, את העוף ואת בשר לכלי הגשה גדול.

11. מגישים מנה של מרק עם חתיכת בשר, כמה ירקות וקורקבנים – לפי הטעם.

12. את שאריות מרק הצח, לאחר סינון, שומרים בקירור או בהקפאה במנות קטנות לשימוש עתידי.